餐饮企业原材料的会计核算要点
　　餐饮企业会计琐碎的日常工作就是对原材料的核算，今天上饶仁和会计培训机构就来重点讲解餐饮企业存货会计核算的部分要点。
　　餐饮企业原材料的核算一般采用实际成本计价。
一、原材料计价
　　餐饮企业外购原材料应以采购过程中的实际成本为依据，其成本包括：不含税价格和采购过程中运杂费、合理损耗等两部分组成。
　　　二、原材料核算
　　1.原材料购进核算
　　原材料一般由厨房提出“原材料请购单”，采购员据此办理采购。采购入库时，仓库保管员以“原材料请购单”为依据并验收入库，后填写“入库单”交财务部门入账。
　　某酒楼向某食材供应商采购海鲜共计500公斤，每公斤(不含税)200元，货款100 000元，增值税1 300元(取得增值税专用发票)，运杂费200元(现金付讫)。
　　借：原材料 100 200
　　应交税费——应交增值税(进项税额) 1300
　　贷：应付账款 101 300
　　库存现金 200
　　“原材料”属资产类账户，用以核算酒店仓库各种原材料的实际成本，当购进原材料验收入库或发生盘盈时，计入借方;当耗用或盘亏时，计入贷方;余额在借方，表明库存原材料的实际成本。建议酒店对“原材料”设置二级明细科目或存放部门更细的科目设置。
　　2.原材料发出核算
　　厨房领用时，需要凭《领料单》去仓库领料;仓库定期填制《领料单汇总表》交财务部门据以记账。
　　某酒店厨房领用大米100公斤，单价6元，金额600元。
　　借：主营业务成本 600
　　贷：原材料——粮食类 600
　　如果是调拨业务，仓库管理员应填写“原材料调拨单”做调出依据。
　　　3.原材料储存核算
　　原材料购入未投入生产前，仓储阶段也需要核算。原材料发生盘亏、盘盈或毁损时，由仓库管理员填写《原材料盘点短缺(溢余)报告单》或《原材料报损单》报管理层，在查明原因前，计入“待处理财产损益”以保证账实相符。查明原因后，区别不同情况结转账户。
　　某酒店月末盘点发现，大米短缺50公斤，金额300元;水果溢余10公斤，金额500元。
　　经财务部门审核无误后，根据《原材料盘点短缺(溢余)报告单》调整账面结存数额：
　　借：待处理财产损益——待处理流动资产损益 300
　　贷：原材料——粮食类 300
　　借：原材料——水果类 500
　　贷：待处理财产损益——待处理流动资产损益 500
　　注意：不能将短缺和溢余金额直接相加后做财务处理!
　　经查明，盘亏的大米是发料错误，经批准后予以转账：
　　借：管理费用——存货盘亏及毁损 300
　　贷：待处理财产损益——待处理流动资产损益 300
　　经查明，盘盈的水果系自然溢余，经批准予以转账：
　　借：待处理财产损益——待处理流动资产损益 500
　　贷：管理费用——存货盘亏及毁损 500

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