艾朵堡西点西餐教育是经河南省郑州市劳动和社会保障局批准成立，是一所高端西点西餐培训学校，致力于技能培训、开店加盟、技术升级全套教学服务，是中国西点西餐培训行业领导者。
抹茶红豆肉松面包
这周我们来做抹茶红豆肉松面包。这面包真的太好吃了，口感很丰富，红豆，肉松，麻薯，沙拉酱，面包依然延续非常柔软的风格，好吃哭啊!小伙伴们做起来吧!
主料：高筋面粉245克、日式抹茶粉8克、水130克、鸡蛋1个、盐3克、白糖20克、耐高糖干酵母4克、黄油20克
辅料：粟粉20克、糯米粉70克、牛奶120克、细砂糖20克、黄油10克
做法步骤：
4.面包体配方里除了黄油以外的材料放进面包机揉面20分钟，然后放入黄油，继续揉20分钟，揉好以后切下一小块面团，拉开看一下，可以拉出薄膜，破口边缘光滑，这个状态就可以了。
5.面包机揉面的同时把麻薯做好。
6.把面团揉圆放在一个容器里，表面盖上保鲜膜进行*一次发酵。我就直接放在面包机里发酵了。现在天气热，*一次发酵就放在室温发酵就可以。室温28度大约发酵80分钟，30度大约1小时。具体的还是要看面团的状态，大家可以在一小时的时候就看一下面团的状态。
用手指沾点干面粉，在面团里戳个洞，洞口没有回缩或者有一点点回缩，面团也没有塌陷表示已经发酵好了。如果回缩的厉害还要再延长发酵时间，如果一按面团就塌下去了说明是发过了，那就不能用了，还要重新揉。
7.面团发酵好以后轻拍面团排气，再把四边都折叠，然后翻过来称一下总重量，再平均分成三份。滚圆，盖上保鲜膜松弛20分钟。
8.麻薯也分成三份。
9.松弛好开始整形：面团拍扁，用擀面杖把面团擀开，翻面，用手整成长方形，再压薄底边。
10.把麻薯放上去，注意底边部分留出一些空间不要放。不然最后卷的时候馅就会露出来了，这都是我失败的经验。
11.麻薯上均匀的铺一层红豆沙，再放上肉松，把肉松稍微用手压一下。
12.再挤上沙拉酱，然后抹平。
13.卷起来，捏紧封口处，千万千万把封口处捏紧，封口朝下放在铺了油纸的烤盘上。
14.放入烤箱上层，底下放两大碗热水，小烤箱就放一大碗热水。热水和烤盘要有一定的空隙，就这样关上烤箱门发酵40分钟左右。不需要打开烤箱的发酵功能。热水的温度在45度左右就可以，千万不要放沸水，会把面团烫熟，做出来的面包就不好吃了。我的方法是电热水器可以调节45度热水，我就用热水器里45度的热水，40分钟发酵刚刚好。
15.面团发酵好以后，取出来，这时就预热烤箱180度上下火10—15分钟，家用小烤箱建议预热15分钟。检验第二次发酵的方法：在面团上按一个小坑，如果这个小坑没有回弹，证明发酵完成，要马上放入烤箱烘烤。如果一按面团像泄了气的皮球塌下去了，证明发酵过了。如果按一下，面团马上回弹了，说明发酵不够，还要继续发酵。
16.然后在面团表面筛一些高筋面粉。用刀子在面包表面划口，个人觉得划斜口好看。
17.烤箱预热好以后放入烤箱层，180度上下火烤15—18分钟。
18.出炉放烤架晾凉。

---